蔡奕哲和茶山保育協會認養的茶園。

　　題記：有著悠久飲茶史的福建是著名的茶葉產區，在生態美、百姓富成為一種時尚追求的今天，如何才能喝到一杯潔凈好茶，值得好好探究。臺灣茶人蔡奕哲說，這樣的好茶應該出自無污染的茶山環境。借由一杯茶，讓我們的視角穿梭兩岸，來體認人與自然的關系。

　　已過處暑，榕城依然燠熱，而集插花、焚香、掛畫與煮茶“四藝”為一體的茶席可以讓人在沉靜之余，還能感受到心底的沁涼。近日，臺灣著名茶文化學者蔡奕哲的“茶修·茶席之美”系列講座在福州開講，吸引了一大批熱衷此道的茶客。

　　茶是茶席中當仁不讓的主角，在蔡奕哲看來，這個茶必須是潔凈無污染的有機好茶，要喝到此等好茶，還必須從種茶的源頭抓起。授課之余，蔡奕哲去了趟武夷山茶產區，考察與當地茶農合作的茶山保育計劃施行現況。

　　茶山保育計劃蔡奕哲之前已醞釀了十多年，2013年7月他終于在臺灣牽頭創設了茶山保育協會，應者云集。“這個計劃的產生與我的經歷有關。”蔡奕哲告訴記者，自己少時腸胃虛弱，一喝茶就腹瀉，只能望茶興嘆。“大二那年，一位師兄拿來一泡茶，對我說‘這茶你喝了保準沒事。’”他斗膽一試，果然如此。那是蔡奕哲平生第一次享受到喝茶的樂趣，由此他愛上了喝茶，甚至到了癡迷的地步。

　　后來，他得知師兄的茶產自南投縣一小塊以古法種植的茶園，沒有施加任何農藥、化肥，唯有這么干凈自然的茶，他脆弱敏感的腸胃才能接受。蔡奕哲連忙問師兄這樣的茶能不能買到，師兄笑道，此等種法，茶葉基本上都被蟲子吃光了，收成極少，所剩的茶自家人喝都不夠，哪里還有得賣？

　　蔡奕哲說，有一回他到阿里山地區的茶產地旅游，晚上睡覺時都不敢開窗戶，因為外面農藥的味道熏得人難以呼吸。由于臺灣平地稀少，農戶們紛紛走上高山開墾農田，高山農田由于大量使用化肥農藥而污染嚴重，曾有一度，臺灣成了“毒島”。

　　身為電機工程師的蔡奕哲決定轉行，以茶山保護為業。他開始深入臺灣各茶葉產區考察，到茶農家探訪，鉆研茶產業方面的知識。在這個過程中他發現，在利益的驅動下，為了追求產量，有些茶田打著有機的名義卻仍然施用農藥化肥，一些不良廠商也在全島“有機種植”的響亮名聲之下渾水摸魚，牟取暴利，這種情況必須堅決叫停。如何既少破壞環境，又保護農民生計，同時還能讓大家有安全茶可飲用？經與農業專家研究討論，蔡奕哲決定團結一批良心茶人，在島內倡導自然農法，并與茶農合作推廣“認養+陪伴”的茶山保育模式。

　　自然農法與噴灑農藥的慣行農法不同之處在于，只對茶樹施用農家肥，絕不用任何化學肥料；采取人工除草的方式，禁用各類除草劑；不靠農藥殺蟲，讓茶樹順應自然規律“自生自滅”。“我跟茶農朋友說，你爺爺那一輩怎么種茶你就怎么種茶，那個時候就沒有化肥農藥可用。蟲子吃剩下的茶葉就是我們的，不求產量只求質量。”蔡奕哲認為，通過幾年的土地凈化，茶蟲的天敵自然會出現，屆時生態系統將得到修復，達到平衡。

　　但是這么一來，蟲害肆虐，茶葉產量必然銳減，為了保證茶農的收入，激發他們持續保育茶山的積極性，蔡奕哲組織發動一批與自己志同道合的茶友拿出錢來認養茶山，陪伴茶農一同種茶。由于常年到武夷山收茶，蔡奕哲與當地一些茶農成了好友，經過評估和溝通，2009年，他集結25位臺灣茶友跨海認養了武夷山自然保護區內的6畝茶園，次年又集結茶友認養了臺北近郊的一片茶園。

　　所謂認養，就是以高于同期茶葉價格的高價預定一片茶園，然后讓茶農按自然農法種茶。認養期為五年，其間，茶產量再少，茶農都會得到與采用慣行農法種茶時持平甚至略高的收益。認養者來自臺灣的各行各業，其中不乏茶葉專家，蔡奕哲常常領著他們到茶園陪伴茶農們一起種茶，并向茶農普及有機種植的理念。此外，認養者還須參與除草及清理茶園等工作，在互動中加深與茶農的感情，建立互信關系。最重要的是，有了這樣的“陪伴”，種植起來茶農會更有信心和底氣。

　　“采用自然農法的第一年最為艱難，抽離了農藥化肥，不少茶樹不適應，要么枯死要么半死不活，茶園里草長得比茶樹還高，蟲子吃掉的茶葉比留下的要多得多，葉型也變得很丑陋，茶產量不到原先的一半。最慘的是，臺北的茶園，收獲的茶葉不足三兩，幾乎全軍覆沒。”但蔡奕哲認為這是必然要經歷的蛻變過程，后來再去茶園開展陪伴茶農的活動時，蔡奕哲會號召大家一起沖著茶樹喊“加油”。“那場面很提氣。”他說。

　　蔡奕哲在武夷山認養的茶園位于九曲溪上游，海拔近1000米，沒有被過度開墾，因為茶山原本的生態環境好，試驗的第二年，茶樹就漸漸適應了自然農法，今年已是茶樹認養的第五年。近日，剛從武夷山考察回到福州的蔡奕哲告訴記者，茶農誠實守信，一直踏踏實實地按照自然農法在種茶，茶產量已經恢復到采用慣行農法時的七八成，茶山保育的前景可期。

　　“自然農法行得通，如果茶農們年復一年地堅持下去，茶山必將越來越健康，種出的茶也一定會是干凈無污染的好茶。”對于推廣茶山保育計劃，蔡奕哲滿懷信心。(記者林娟)