管住地溝油，技術(shù)代替不了責(zé)任
衛(wèi)生部網(wǎng)站12月13日發(fā)出通知，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心，正組織開(kāi)展“地溝油”檢測(cè)方法研究與論證工作，并向社會(huì)征集檢測(cè)方法。根據(jù)通告，此次征集將于12月31日結(jié)束，同時(shí)，通告中還公布了聯(lián)系人、聯(lián)系電話和郵箱。此前，衛(wèi)生部新聞發(fā)言人鄧海華曾表示，目前征集到的5種地溝油檢測(cè)方法特異性不強(qiáng)，有關(guān)部門將再向社會(huì)公開(kāi)征集方法（12月14日《新京報(bào)》）。
國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心已經(jīng)兩次向社會(huì)公開(kāi)征集地溝油檢測(cè)方法，這種問(wèn)計(jì)于民的方式，釋放出的信號(hào)是尊重民意，通過(guò)匯集民智、集思廣益，盡可能快地破解地溝油檢測(cè)難題。但是，就目前而言，還應(yīng)該厘清的是，地溝油檢測(cè)到底有多重要？或者說(shuō)，地溝油檢測(cè)是不是最重要的議題？公眾固然需要地溝油檢測(cè)技術(shù)，更需要看到地溝油早日被遏制。
一個(gè)淺顯的道理是，即便征集到了地溝油檢測(cè)技術(shù)，消費(fèi)者人人都掌握了，但是，如果監(jiān)管部門瀆于職守，地溝油依然會(huì)四處出沒(méi)，施害于人。正如北京市食品安全委員會(huì)委員劉清珺認(rèn)為，（地溝油）快速檢測(cè)只能作為威懾手段，解決食品安全問(wèn)題的根本出路還在于責(zé)任體系和誠(chéng)信體系的建立。
建立責(zé)任體系包括兩方面：一是餐飲企業(yè)和食品加工企業(yè)應(yīng)該遵紀(jì)守法、保持操守。日前，重慶警方介紹，在打擊“地溝油”行動(dòng)中發(fā)現(xiàn)，在粗加工、精加工和銷售三個(gè)環(huán)節(jié)，當(dāng)?shù)卣?guī)食用油生產(chǎn)企業(yè)參與其中。此外，批發(fā)商將“地溝油”與正品油勾兌，規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)牟取暴利。如果正規(guī)企業(yè)不正規(guī)，也干一些宵小之事，地溝油就會(huì)更加泛濫，而地溝油和正品油一旦混搭，也會(huì)增加地溝油檢測(cè)的難度。
二是監(jiān)管部門應(yīng)該守土有責(zé)，以高度的責(zé)任心和敏銳意識(shí)打擊地溝油。遺憾的是，不是所有的監(jiān)管者都能對(duì)得起公眾托付。據(jù)新華社此前報(bào)道，當(dāng)記者舉報(bào)地溝油時(shí)，某地城管綜合行政執(zhí)法局稱，沒(méi)有對(duì)餐廚垃圾違規(guī)排放的執(zhí)法權(quán)，近年也沒(méi)有相關(guān)執(zhí)法記錄；工商局表示，只負(fù)責(zé)進(jìn)入商場(chǎng)、超市、批發(fā)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等區(qū)域的食用油檢查，賣的是不是“地溝油”需由質(zhì)監(jiān)部門判斷；質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局表示，基本依靠市民投訴、舉報(bào)以及各區(qū)縣和街道主管食品安全的工作人員的產(chǎn)品抽檢發(fā)現(xiàn)問(wèn)題。近兩年來(lái)，質(zhì)監(jiān)局未收到過(guò)“地溝油”的相關(guān)投訴。如此踢皮球，地溝油怎能不有恃無(wú)恐？
此外還應(yīng)看到，地溝油檢測(cè)技術(shù)只是事后救濟(jì)，即只有地溝油銷售了、進(jìn)入市場(chǎng)了，消費(fèi)者才可能利用技術(shù)進(jìn)行檢測(cè)，這種防范其實(shí)有點(diǎn)兒晚，也未必可靠，更良好的預(yù)期是，不給地溝油出頭露面的機(jī)會(huì)。這同樣需要從兩方面入手：一是嚴(yán)格管好餐館和家庭的廚余（餐廚垃圾）；二是當(dāng)廚房廢物“不幸”被不法商販?zhǔn)召?gòu)后，監(jiān)管部門多進(jìn)行一些地毯式的摸查，不讓不良商販有非法加工的機(jī)會(huì)。
“千呼萬(wàn)喚始出來(lái)，猶抱琵琶半遮面”，更尷尬的是，千呼萬(wàn)喚地溝油檢測(cè)技術(shù)仍未出來(lái)。其實(shí)，無(wú)需氣餒，打擊地溝油不可能一蹴而就，不存在“一招鮮吃遍天”的捷徑。多策并舉，綜合治理，尤其從源頭抓起就顯得很重要。既然地溝油檢測(cè)技術(shù)一時(shí)半會(huì)兒出不來(lái)，監(jiān)管部門就應(yīng)該更有責(zé)任心，多一些使命感，多拿出好法子，對(duì)廚余的產(chǎn)出、回收到利用等每一關(guān)口都洞若觀火。
