中新網(wǎng)揚(yáng)州8月12日電 (記者 崔佳明)“揚(yáng)州是中國四大菜系之一‘淮揚(yáng)菜’的發(fā)源地，名師、名菜、名點(diǎn)聞名于世。”12日，揚(yáng)州市政協(xié)副主席王克勝說，以“淮揚(yáng)菜”之名，向聯(lián)合國教科文組織申報(bào)“世界美食之都”，揚(yáng)州當(dāng)然不讓。

　　當(dāng)日，揚(yáng)州市政協(xié)邀請專家學(xué)者、文化界人士及淮揚(yáng)菜的傳承人等召開淮揚(yáng)菜文化品牌概念研討會，旨在正本清源，守護(hù)揚(yáng)州的淮揚(yáng)菜品牌地位。

　　“揚(yáng)州是一座美食之都，淮揚(yáng)菜發(fā)源地的地位是不容撼動。”揚(yáng)州知名文化學(xué)者曹永森說，淮揚(yáng)菜俗稱“揚(yáng)幫菜”，也就是說，淮揚(yáng)菜的誕生地就是揚(yáng)州，“過去酒香不怕巷子深，現(xiàn)在酒香也要多吆喝。”

　　揚(yáng)州作為淮揚(yáng)菜的發(fā)源地，名副其實(shí)。這里擁有揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院等一大批烹飪本專科院(校)和技校，揚(yáng)州大學(xué)是全國唯一培養(yǎng)烹飪博士學(xué)位的院校，在國內(nèi)同類專業(yè)的院校中處于領(lǐng)先地位，是中國烹飪大師培訓(xùn)基地。不僅如此，這里還是中國國務(wù)院僑辦設(shè)立的第一個(gè)“中餐繁榮基地”、教育部外交部中國-東盟教育培訓(xùn)中心烹飪藝術(shù)培訓(xùn)基地。基地設(shè)立在揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院，該學(xué)院是國內(nèi)唯一擁有本、碩、博學(xué)位授予的餐飲專業(yè)學(xué)院，代表了國內(nèi)最高的餐飲教學(xué)和科研水平，可以教授國內(nèi)所有重要菜系的制作，具有較高的專業(yè)培訓(xùn)水準(zhǔn)。至目前，揚(yáng)州有烹飪方面的教授、副教授100多人，博、碩士生導(dǎo)師幾十人，烹飪大師云集，擁有高級烹調(diào)、面點(diǎn)技師1000余人，中國烹飪大師、名師200多人。

　　劉玉年，今年66歲，國家特二級廚師，先后在中國駐日本、法國、韓國等多個(gè)駐外大使館里為大使、賓客們掌勺。經(jīng)淮揚(yáng)菜大師劉玉年之手，一塊細(xì)軟的豆腐，經(jīng)276刀均勻切割，瞬間化為“發(fā)絲”，如菊花般綻開，緩緩沉入清澈水中。這一絕活，曾讓海內(nèi)外賓客嘖嘖稱奇。但讓劉玉年更為自豪的是，2001年法國總統(tǒng)希拉克品嘗淮揚(yáng)美食后，在菜單上，用法文為劉玉年寫下了這樣一句話：“非常感謝，你做的菜非常好吃。”

　　臺灣著名詩人余光中對揚(yáng)州與淮揚(yáng)菜很熟悉，生前他在揚(yáng)州對淮揚(yáng)菜評價(jià)道，“揚(yáng)州菜香，舉國口饞，揚(yáng)州地處中國南北要沖，自古就是東南經(jīng)濟(jì)、文化中心，南北精華在此聚集，各地食風(fēng)于此交融，這就形成了淮揚(yáng)菜海納百川、兼收并蓄、獨(dú)成一派的風(fēng)格。”

　　揚(yáng)州淮揚(yáng)菜名不虛傳，兼采南方菜的鮮嫩與北方菜的咸濃，淮揚(yáng)美食名揚(yáng)天下，美食是全人類的共同目標(biāo)和文化，最具國際性，沒有溝通障礙。“目前中國四大菜系中川菜和粵菜都有了世界美食之都的代表城市。揚(yáng)州淮揚(yáng)菜具備獲得‘世界美食之都’的標(biāo)準(zhǔn)。”揚(yáng)州市餐飲協(xié)會秘書長邱揚(yáng)毅稱，揚(yáng)州申報(bào)世界“美食之都”的殊榮將極大提升揚(yáng)州在中國餐飲業(yè)的地位，促進(jìn)城市旅游業(yè)的興旺和社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

　　“愛美食，是全世界人們的共性，揚(yáng)州淮揚(yáng)美食有優(yōu)勢，大有文章可做。”揚(yáng)州大學(xué)黃杰教授表示，揚(yáng)州餐飲業(yè)發(fā)展的出路，不僅要繼續(xù)挖掘淮揚(yáng)飲食文化的歷史價(jià)值，還要做好淮揚(yáng)飲食文化的推陳出新，更要做好產(chǎn)業(yè)+文化+資本+傳播的大文章。(完)