原標(biāo)題：北京大柵欄臺(tái)灣網(wǎng)紅“食堂”——李宜螢的小生意和大思維

　　“你見(jiàn)過(guò)老板在門口跟客人講‘拜托你下次再來(lái)’嗎？”在百年糧店改造成的北京前門豐食堂餐廳，老板李宜螢笑著說(shuō)起今年暑期顧客盈門的窘迫，“真的是店面太小，顧客太多”。

　　時(shí)序進(jìn)入10月，餐廳稍清閑，她已安排員工休假以及一次東南亞集體旅行，思考卻一刻沒(méi)停。“我計(jì)劃做一家從紅豆湯衍生的甜品店。但現(xiàn)在中式甜點(diǎn)賣不出好價(jià)錢，年輕人還不喜歡。我想突破這個(gè)難題。”

　　豐食堂，僻處于北京大柵欄商圈一條胡同之中，僅容八九張方桌，是被北京十余家美食、時(shí)尚媒體報(bào)道過(guò)的“網(wǎng)紅店”，老板李宜螢來(lái)自臺(tái)灣。

　　她說(shuō)，“豐”取自兒子的名字。“這個(gè)字很美好，豐食、豐物、豐境界。”李宜螢介紹。改造后的糧店小而精美，擺放著她從世界各地淘來(lái)的工藝品，包括每一張形制不一的方桌。

　　12年前，李宜螢帶兒子從臺(tái)北來(lái)到北京，她做生意，但無(wú)關(guān)餐飲。“我在臺(tái)北時(shí)就世界各地跑，覺(jué)得臺(tái)灣雖然很美，但還是要走出來(lái)。大陸語(yǔ)言相通，是最好的選擇。”她回憶，“那時(shí)兒子怪我把他和同學(xué)切斷，現(xiàn)在他從美國(guó)名校商學(xué)院畢業(yè)、在跨國(guó)公司上班，說(shuō)很感謝我，因?yàn)樵诒本┥�活給了他不一樣的眼界。”

　　2010年，北京前門開(kāi)辦臺(tái)灣街，李宜螢和丈夫在此開(kāi)了一家“臺(tái)灣淘寶館”。“16平方米的店，有紅珊瑚珠寶、臺(tái)灣清代末年大戶人家的首飾……從兩塊錢(人民幣，下同)到五十萬(wàn)的東西都有。”她說(shuō)。因?yàn)樯�意好�?015年臺(tái)灣街整體退市時(shí)，“臺(tái)灣淘寶館”是最后撤走的商鋪之一，“那時(shí)剛好有朋友介紹這間糧店給我，我就改造出豐食堂。”

　　李宜螢熱愛(ài)美食，對(duì)經(jīng)營(yíng)餐飲有自己的堅(jiān)持。“我吃東西比較挑，豐食堂做的一定是我想要的。沒(méi)有味精、沒(méi)有添加劑、精選食材。客人也許吃不出差別，但我有對(duì)自己的要求。”

　　菜式選自她喜愛(ài)的各地美食，人氣頗高的包括三杯雞、臺(tái)式紅燒肉等。尤受青年饕客關(guān)注的是一道臺(tái)灣八十年傳統(tǒng)紅豆湯。這是李宜螢家族從外公一輩就開(kāi)始售賣的甜品。“沒(méi)有什么‘配方’，就是紅豆加糖，口感全靠手工。”李宜螢說(shuō)，從選豆、洗豆到熬煮，要花近10個(gè)小時(shí)，再配以她親手制作的芋圓。許多慕名探訪這家網(wǎng)紅臺(tái)灣菜的文藝青年，就是被這碗跨過(guò)海峽的紅豆湯所吸引。

　　“很多臺(tái)灣人都覺(jué)得我在北京做到的事情不可思議。”李宜螢說(shuō)，“我想，我能經(jīng)營(yíng)下去，首先因?yàn)槲矣螝v多國(guó)，本身是開(kāi)放的人。其次，來(lái)到北京，我真的融入這里。”熟悉北京美食與玩樂(lè)的李宜螢，有時(shí)反倒能擔(dān)任北京朋友的導(dǎo)游。融入本地生活的過(guò)程，也讓她逐漸摸索出在北京經(jīng)營(yíng)餐飲的門道。“拿那種做臺(tái)灣小吃的理念來(lái)北京是不行的。許多臺(tái)灣餐飲店品項(xiàng)單一，并且被家庭作坊式經(jīng)營(yíng)限制了規(guī)模。”

　　豐食堂如今不愁客流，但李宜螢想做的不止于此。她正考慮怎樣開(kāi)連鎖。品質(zhì)控制是她最大的擔(dān)心：“怕連鎖店水準(zhǔn)達(dá)不到我的要求，但我又不愿意量產(chǎn)半成品，犧牲手工制作的好味道。”

　　已成為商業(yè)咨詢師的兒子回來(lái)給她的規(guī)劃支招。“他教我怎樣用大企業(yè)的思維做小生意，也要我別守在店里，跳出家庭作坊的思維。”李宜螢說(shuō)，兒子每周數(shù)小時(shí)的“商學(xué)課”給了她很多啟發(fā)。

　　眼下，她認(rèn)為可行的是經(jīng)營(yíng)由紅豆湯衍生的連鎖甜品店。談到許多餐飲店采取的打造網(wǎng)紅形象的策略，她說(shuō)：“還得東西好吃，才能延續(xù)下去。”但難點(diǎn)是，西式甜點(diǎn)昂貴且具高人氣，中式甜點(diǎn)如“驢打滾”價(jià)廉物美卻門庭冷清。

　　“即使真的好吃，年輕人也未必愿意去吃。如果能突破兩者的差距，一定不得了。”

　　年逾五十的李宜螢，講起甜品店計(jì)劃仍干勁十足。她說(shuō)，生命就這么短，會(huì)全力以赴去做事，“相信我的甜品店會(huì)很驚艷”。(作者 李晗雪 劉舒凌)